Navnet siger det hele – og alligevel ikke. For det her er ikke bare “så’n okay”… det er Savagnin i sin reneste, mest præcise form. Klar, lys, næsten gennemsigtig i glasset – men med en næse der stikker dybt: grønne citrusfrugter, våde sten, et strejf af noget urtet og en lille animalsk kant, der kommer snigende udefra. Er det et frækt uldent får?
I munden er det syren, der styrer showet – høj, rank og fuld af energi. Ingen fad, ingen dikkedarer – bare ståltank og hele klaser, nænsomt presset, så alt det sprøde og mineralske får lov at stå frem. Det er en vin for purister, ja – men også for dem, der elsker vin med nerve og kant.
Den kræver måske lidt mere opmærksomhed, lidt mere tid – men belønningen er stor. En vin der renser, løfter og pirrer. Og som får én til at tænke: Ça va? Savabien! Ja , det er sgu okay du!

Serveringstemperatur / Holdbarhed:
Jeg kører den direkte fra køleskabet, vel 5-7 grader – dog kan du sagtens have den stående en times tid på bordet eller mere, da den sagtens kan klare at gå til 12-15 grader. Jo koldere, des mere fornemmes syren og de våde sten. Ved højere temperatur bliver vinen lidt – men også kun lidt federe/tungere – og begge dele spiller.
Har drukket/smagt vinen over to dage uden forfald – faktisk åbner vinen op i frugten og bliver mere kompleks, mindre reduktiv med luft. Kan sagtens nydes over 3 aftener hvis man er til den slags…

Mad og vinparring:
Jeg ville nok igen gå imod noget med asparges og grill. Sæson du vd!
Grillede hvide og grønne asparges med nye kartofler, rygeostcreme og friske urter (purløg/dild).
Spil op mod syren, spil op urterne og det let animalske. Det må være det bedste bud…
Eller drik den lige den aften du ønsker, med eller uden mad. Husk – vi kan ikke alle lege toprestaurant – nogle gange skal vi også bare leve og lade dagen gå sin gang. Med et godt glas vin ved hånden.