Hvid stille champagne var for 20 år tilbage næsten ikke eksisterende og heller ikke specielt sjovt, men en positiv sideeffekt af klimaforandringerne (hvis man må sige det), er at de (bønderne) nu kan lave ret spændende stille vine. De er stadig høje på syre, men frugten følger nu med, så flere og flere små bønder begynder at tage ét eller to fade fra hver år – fade der stikker lidt ud, måske er lidt mere alkoholtunge/modne end de øvrige fade og som derfor måske ville lave “for tung” champagne – hvor alkoholen jo hæves endnu mere ved anden gæring. Nå, men nok snak.

Jeg smagte begge Côteaux Champenois fra Nicolas sidste år. Fra fad.
Jeg tænkte i mit stille sind at de var meget ens og tænkte måske de endda bare kunne blandes til én cuvée, men Nicolas var ret sikker på at de var meget forskellige og at markernes placering, vinstokkenes alder og deres udtryk ved høst gjorde dem bedre som to enkeltmarksvine. Jeg tror han har ret!

Allouchery-Deguerne Côteaux Champenois Blanc 1er cru - Le Caquerey 2023
Snuden stinker af fræk hvid Bourgogne - som sidste årgang, men dog "lysere og lettere" - stadig med kælent og præcist fad, smukke hvide liljer -svajende i morgensolen, søde og salte citroner og luftig brise. 
I munden gælder det samme, men syren er måske endda mere tilstede end hvis det var fra Bourgogne, lidt mere rank, lidt mere kant – måske jeg bare drømmer, men glad bliver jeg i hvert fald!