Domaine Delhomme & Co

Domaine Delhomme & Co producerer levende vine uden input – selvfølgelig fristes man til at sige – og de produceres på god gammeldags traditionel vis. Deres 6,5 ha vinstokke, som ligger syd for Yonne (Puisaye-Forterre) og nord for Nièvre (Tannay-skråninger), dyrkes uden pesticider eller kemisk gødning. Så er det slået fast!

Deres røde er pimært fremstillet på Pinot noir, men der er også en smule Gamay og inden længe et lille drys Côt.

De hvide laves primært på Chardonnay, Aligoté og Melon de Bourgogne. Men også her kan der forekomme dryp fra Savagnin, Sacy, Sauvignon Blanc, Pinot gris og Viognier.

Deres rosé skabes fra et lille plot af hybrider (54/55, Florental, Rayon d'or ...). Den hører vi sikkert mere om…

Der høstes manuelt i små kasser for at undgå beskadigelse af druerne, manuel afstilkning og  manuelt pres i en over 100 år gammel træpresse – igen alt er som i de gode gamel dage. Tingene tager lidt længere tid, men respekten for druerne og mosten - som selvfølgelig gærer naturligt - skinner igennem i hver en flaske. Der gæres primært på fade, men også glasfiber og inden længe tager de snart allestedsværende amfora også deres  plads i kælderen…
Vinene omstikkes ikke, filtreres ikke og der tilsættes ikke svovl eller andet sjov.
Slutteligt flasken vinene også manuelt og så er det kun op til os at få tømt flaskerne – intet problem!